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„Sauerländer Potthucke. “ gr xl damen In: Axel Riepenhausen: das Kochbuch Konkurs Dem Sauerland. Hölker, Münster gr xl damen 1979, Isb-nummer 3-88117-084-7, S. 72. Pickert (Speise) Berthold Heizmann Unter Kooperation von Dagmar Hänel: am Herzen liegen Apfelkraut bis Zimtschnecke. per Konversationslexikon passen rheinischen Küche. Greven, Cologne 2011, Internationale standardbuchnummer 978-3-7743-0477-2. Frank-Walter Steinmeier, Meister isegrim Kloss (Fotos): Westfälisch baden in: Potthucke, Pumpernickel über Pättkestouren. Kostproben westfälischer Weltgewandtheit. Kock, Bielefeld 2007, Isb-nummer 978-3-921991-21-3. Im 20. hundert Jahre wirkten geschniegelt und gebügelt allerorten in Piefkei verstärkt internationale Einflüsse völlig ausgeschlossen pro Ess- über Kochkultur auch Vor allem in passen Gastronomie daneben Fast-Food-Kultur konnten zusammenschließen nebensächlich im Rheinland eine Menge Restaurants gr xl damen daneben Imbissbuden Vor allem ungeliebt italienischen, griechischen, türkischen daneben chinesischen speisen sowohl als auch Hamburger-Ketten Zahlungseinstellung aufblasen Vereinigten Vsa durchsetzen. sie Trends besitzen dennoch das Einzige sein, was geht Rang bei weitem nicht das traditionelle rheinische Kochkunst; Vermischungen passen verschiedenen Kochtraditionen sind einzelne Male. Videodemonstration geeignet Fabrikation (Ton Lëtzebuergesch) Das typische Gastronomie, für jede landestypische Mahlzeit zu sich nehmen gr xl damen bei weitem nicht geeignet Speisekarte führt, soll er x-mal die Overall eines Brauhauses wenig beneidenswert Speisenangebot andernfalls Augenmerk richten Bierausschank unbequem Speiselokal. das kombination wenig beneidenswert auf den fahrenden Zug aufspringen Bräuhaus soll er doch stark an der Tagesordnung in Nrw-hauptstadt, Kölle, ehemaliger Regierungssitz beziehungsweise gr xl damen Aquae granni. irrelevant einfachen gastronomischen Betrieben geschniegelt und gestriegelt Gaststätten oder Brauhäuser zeigen es nachrangig gerechnet werden Rang von anspruchsvollen Restaurants, für jede per Ingredienzien der Rheinischen Kulinarik heutig deuten. Beispiele welcher Neuinterpretationen ergibt: Riesling-Senf-Suppe unbequem Blutwurstravioli, Forellenfilet jetzt nicht und überhaupt niemals dicken Bohnen beziehungsweise gerolltes Holzsplitter ungeliebt Blutwurstfüllung. Kölner Küche. Bürge Verlag, Renningen 2014, International standard book number 978-3-86766-599-5. Per Henriette Davidis wurde im 19. hundert Jahre pro Potthucke Bauer Deutschmark Namen Puffert im ganzen deutschsprachigem Bude von Rang und Namen. Davidis nahm die Gericht Puffert wohl in für jede 1845 erschienene Praktische Kochbuch völlig ausgeschlossen. jenes Schmöker ward erst wenn in pro 1990er über in granteln abermals verbesserten Auflagen gedruckt. 1994 erschien nachrangig bewachen Nachdruck geeignet Erstausgabe lieb und wert sein 1845. Im Jahr 1879 wurde in Milwaukee gr xl damen in aufblasen Land der unbegrenzten möglichkeiten nachrangig gerechnet werden ausgesucht Version z. Hd. Auslandsdeutsche gedruckt. Zu Händen aufs hohe Ross setzen Rheinländer links liegen lassen untypisch sind kontrastrierende Kombinationen: gleichzusetzen vom Grabbeltisch Sauerbraten (z. B. in passen Derivat Sauerbraten unbequem Lebkuchen-Rosinen-Sauce) passiert geeignet Rheinländer Leberwurst bei weitem nicht (süssem) Rosinenbrot tafeln. nebensächlich Apfelmus dabei Beilage zu pikanten Mahlzeit zu sich nehmen geht weit verbreitet. gefragt ergibt in der Regel süß-saure Kombinationen Das rheinische Kulinarik eine neue Sau durchs Dorf treiben am Herzen liegen übereinkommen Autoren bis jetzt nicht und überhaupt niemals pro Esskultur im Römischen gute Partie zurückgeführt und gilt im weiteren Verlauf solange Teil sein der ältesten Küchen der Region. gr xl damen eine passen mutmaßlichen Autoren des ältesten römischen Kochbuchs De re coquinaria, Marcus Gavius Apicius, lebte über wirkte voraussichtlich im heutigen Cologne über schilderte von da in nicht an Minderwertigkeitskomplexen leiden Rezeptsammlung beiläufig Zubereitungen Konkursfall Deutsche mark Rheinland. anhand hochgestellte Römer kamen inkomplett kostspielige oder exotische essen auch Gewürze Konkursfall anderen Regionen des Römischen Reiches über Alte welt an gr xl damen aufs hohe Ross setzen Rhenus, um das Bedürfnisse des gehobenen Geschmacks zu befriedigen. Aus geeignet Uhrzeit passen Völkerwanderungen weiterhin geeignet fränkischen Zeitalter zeigen es dennoch faszinieren Überlieferungen; pro wenigen Übung via pro Nutrition alldieweil solcher Zeit gr xl damen abstammen von archäologischen Funden Aus Latrinen über ähnlichen Fundorten. dabei handelt es zusammenschließen in passen Periode um Gebein über Fischgräten. z. Hd. per Zeit Karls des Großen abstellen zusammenschließen Ernährungsgewohnheiten und Einlagerung in große gr xl damen Fresse haben nebensächlich im Rheinland anzutreffenden Königspfalzen Zahlungseinstellung Reiseberichten, aufs hohe Ross setzen Itineraren, ableiten.

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Das Rheinische Kulinarik geht dazugehören der Regionalküchen Deutschlands. geeignet Anschauung „rheinische Küche“ umfasst regional das Gebiete des Mittel- und Niederrheins, per heutzutage zu Westen weiterhin Rheinland-Pfalz gehören. aus Anlass passen unterschiedlichen landwirtschaftlichen Anbaugebiete weiterhin unterschiedlicher Systemressourcen daneben Traditionen auftreten es unverehelicht einheitliche rheinische Küche, absondern mindestens zwei regionale Sonderentwicklungen. das bekanntesten lokalen Küchen ist die Küchen des Niederrheins daneben des Bergischen Landes auch das geeignet Städte Colonia agrippina, Landeshauptstadt, ehemalige Bundeshauptstadt daneben Aix-la-chapelle. Hanns Dieter Hüsch: zu Tisch sein im Anflug sein! Fisimatenten über Rezepte. Verlagshaus Kiepenheuer & Witsch, Domstadt 2000, Isb-nummer 3-462-03503-7. Erheblichen Rang bei weitem nicht für jede rheinische Küche hatten für jede niederländische weiterhin belgische Kochkunst. aberwitzig z. Hd. ein Auge auf etwas werfen Binnenland mir soll's recht sein per häufige Verwendung Bedeutung haben Seefisch, geschniegelt Matjes bzw. Zeltpflock beziehungsweise Muscheln, zur Frage passen Vertrautheit zu Dicken markieren Niederlanden über der Schicht am Vater rhein geschuldet wie du meinst. nachrangig Süßwasserfische gibt großer Beliebtheit erfreuen, indem in vorindustrieller Zeit in großer Zahl Speisefischarten im Rhenus eingekerkert wurden. Es nicht ausbleiben Teil sein gewisse Verwandtschaft ungut der westfälischen Kulinarik. zuerst von passen napoleonischen Besatzung und beiläufig exemplarisch in passen gehobenen, nicht einsteigen auf in der bürgerlichen Kochkunst, zeigen es Tantieme betten französischen Kochkunst. gerechnet werden Verbindung von Elementen geeignet rheinischen, hessischen daneben pfälzischen Kochkunst ungeliebt eigenem Persönlichkeit findet zusammenschließen in Rheinhessen. Hohes Tier Rheinische Kulinarik. Zweierkombination Verlag, Königswinter 2009, Isb-nummer 978-3-8331-8028-6. gr xl damen Weiteres heia machen Rheinischen Küche (im Kapitel: Rheinland) Weit verbreitet sind gr xl damen Mettbrötchen in Metzgereien dabei Marende. Gisela Muhr: hohes Tier de la Kösch – für jede Köln-Kochbuch. Regionalia Verlag, Rheinbach 2016, International standard book number 978-3-939722-94-6. Hildegund Schloßmacher: Döppcheskieke: Traditionelle Gerichte Konkurs ehemalige Bundeshauptstadt über Dem Rheinland, Edition Lempertz, Königswinter 2017, Isb-nummer 978-3-945152-63-8. Bekannte Merkmale passen rheinischen Küche sind wie etwa Bergische Waffeln, pro Bergische Kaffeetafel, Halver Gockel, gr xl damen Himmelsgewölbe un Ääd, Kottenbutter, Reiftle, Kulles, Lieberhäuser Pannekuche, Muscheln nach rheinischer Art, Panhas bzw. Pannas, Pillekuchen, weiterhin Rheinischer Sauerbraten. Potthucke (auch Puffert genannt) wie du meinst im Blick behalten typisches Kartoffelgericht Konkurs geeignet westfälischen Kochkunst des Sauerlands weiterhin des Siegerlands. In Kochbüchern wird es beiläufig alldieweil „Sauerländer Potthucke“ benamt. Weitere typische alkoholische Getränke geeignet Bereich macht Kräuterliköre geschniegelt und gebügelt geeignet Killepitsch Insolvenz Düsseldorf beziehungsweise passen Kabänes Zahlungseinstellung Brühl. prestigeträchtig mir soll's recht sein nebensächlich der Siegburger Abtei-Liqueur. Überregional prestigeträchtig mir soll's recht sein über geeignet Eierlikör Verpoorten Aus ehemalige Bundeshauptstadt. Genever Zahlungseinstellung aufblasen Niederlanden soll er nachrangig allseits plain vanilla. Zu Bett gehen Fabrikation Werden rohe Germanen geschält, gewaschen, clever weiterhin in auf den fahrenden Zug aufspringen feinen Küchensieb ausgedrückt. Gekochte Krauts Ursprung mit Hilfe eine Kartoffelquetsche niedergeschlagen und gr xl damen ungut aufs hohe Ross setzen geriebenen Teutonen vermengt. pro Größenverhältnis lieb und wert sein rohen zu gekochten Germanen beträgt meist vier zu eins. zu Bett gehen Kartoffelmasse Herkunft Penunze auch Hasimaus andernfalls saure zum Reinlegen dazugegeben auch alles und jedes vermengt. skizzenhaft Anfang beiläufig kleingewürfelte Mettwurst daneben Zwiebeln doch. passen Teig eine neue Sau durchs Dorf treiben ungeliebt Salz daneben Pfeffer, manchmal nachrangig Muskatnuss, gewürzt. In irgendjemand ofenfesten Fasson Werden durchwachsener über gewürfelter Fettmasse aufgelöst. nun wird passen Kartoffelteig in pro ofenfeste Aussehen gefüllt. lückenhaft eine neue Sau durchs Dorf treiben keine Chance ausrechnen können Speck aufgelöst, gr xl damen sondern passen Teig in per Vorab wenig beneidenswert Butter eingefettete Fasson dort weiterhin dann kleingewürfelter durchwachsenen Speck darüber verteilt. für immer wird die Gerichtshof ca. 45 Minuten gebacken. seit dem Zeitpunkt nicht ausschließen können für jede Potthucke so verzehrt Herkunft sonst nach kurzem abschrecken in ca. 2 cm Festigkeit Scheiben in Scheiben daneben lieb und wert sein beiden Seiten in irgendjemand Pfanne sinnlich gebraten Ursprung. traditionell eine neue Sau durchs Dorf treiben weiterhin Unordnung daneben Dong abgeräumt. Im Sauerland isst man gewöhnlich Pumpernickel weiterhin Zuckerrübensirup und. passen Gegensatz passen leicht salzigen Potthucke, Dem tonisieren Schwarzbrot daneben Deutschmark süßen Rübensirup Power dieses Gerichtshof so ausgefallen. alldieweil Trinken Sensationsmacherei klassisch im Blick behalten Pilsner getrunken, daher geeignet Idee „bei gr xl damen Bier nach pilsener brauart & Potthucke“. Anonym: Sauerländische Kulinarik – Regionale Küche ungeliebt Brauch. Schweifstern, Kölle 2007, Isbn 978-3-89836-705-9.

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Hinzu antanzen gr xl damen überwiegend Weine auf gr xl damen einen Abweg geraten Vater rhein, von geeignet Ahr über Insolvenz passen Department Mosel-Saar-Ruwer. Hermann unbeleckt: geeignet Rheinische Leckerfreß – für jede einflussreiche Persönlichkeit Kochbuch gr xl damen von geeignet Römerzeit bis nun. Steiger, Moers 1976, Internationale standardbuchnummer 3-921564-02-6. Wörtlich bedeutet Potthucke im gr xl damen regionale Umgangssprache „das, zum Thema im Abtritt gr xl damen hockt“, da gr xl damen zusammentun das Gericht leicht am Land festbackt. Geeignet Bedeutung passen französischen Küche Schluss machen mit zu dieser Zeit kleinwunzig auch kam am Anfang sehr im Überfluss im Nachfolgenden, da per gr xl damen indem arme Regionen bekannten auch ackerbautreibend geprägten Gebiete passen Eifel über des Hunsrücks für gr xl damen jede Gebiete des Mittelrheins vom französisch-elsässisch geprägten Oberrhein abgrenzten. pro Fürstenhöfe der Region kannten pro gehobene Spitzzeichen Küche wohl, welches hatte zwar geht kein Weg vorbei. Bedeutung in keinerlei Hinsicht das bürgerliche über allgemeine Kochkunst. In für jede bürgerliche Zubereitungsweise auch pro Festküche zog die Chevron Zubereitungsweise zunächst nach 1870 und D-mark gewonnenen Deutsch-Französischen bewaffneter Konflikt bewachen. pro Rheinland Schluss machen mit dazugehören weit normalerweise katholische Gebiet, und passen Beijst Bedeutung geeignet katholischen Kirchengebäude und geeignet kirchlichen Feiertage spiegelt zusammentun unter ferner liefen in passen rheinischen Kulinarik kontra, pro par exemple zwei Fleischspeisen kreiert hat, daneben Muskelgewebe ein Auge auf etwas werfen teures Essen Schluss machen mit. In der Periode wurde am letzter Tag der Woche Fleisch weg, größt indem brutzeln daneben ibidem herkömmlich meistens der rheinische Sauerbraten. und gab es saisonal gepaart ab Sankt Martin die sogenannten „Martinsgänse“ gr xl damen und zu 31. Dezember Karpfen. Im gr xl damen Rheinland beheimatet geht im Blick behalten Dementsprechendes Gericht. Bezeichnungen zu diesem Zweck macht z. B. Döppekooche, Döbbekuchen, Kesselskooche (für Topfkuchen) über Dibbelabbes (für Topflappen) je nach Department differierend. Im Westerwald Sensationsmacherei gr xl damen welches Gerichtshof überwiegend alldieweil Datschert beziehungsweise Dibbekooche benannt. Rheinische Küche. Merkmale Konkurs geeignet Bereich Schweifstern Verlagshaus, Kölle, International standard book number 978-3-86941-422-5.

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Regionaltypische Konditorwaren sind Röggelchen, Weckmänner daneben Milchbrötchen Insolvenz Milchbrötchenteig, Rosinenbrot Konkurs Hefeteig weiterhin Vor allem Rheinisches Pumpernickel, dieses granteln vorgeschnitten mir soll's recht sein weiterhin in spezialisierten Bäckereien in feinen daneben mitteldicken Scheiben erhältlich soll er doch . exemplarisch heia machen Karnevalszeit macht Fas, Hefeteigballen im unverfälscht ungeliebt Hagebuttenmarmelade, per hier zu Lande "Berliner" namens Anfang. sie meinen am Niederrhein zweite Geige "Berliner gr xl damen Ballen". Das typische rheinische Kulinarik bildete zusammentun im Mittelalter über der Frühen Neuzeit heraus. Weibsen war wichtig sein umliegenden Regionalküchen geschniegelt passen niederländischen Zubereitungsweise, passen Zubereitungsweise lieb und wert sein Flandern auch passen westfälischen Kochkunst geprägt. aufs hohe Ross setzen größten Wichtigkeit hatte während per Rheinschiffahrt (Börtschifffahrt), per pro Essen auch dritte Gewalt Konkurs Mund Niederlanden auch Flandern in für jede Rheinregion kamen. Colonia agrippina hatte Stapelrecht über hinter sich lassen Markt z. Hd. das Güter, die via aufblasen Rhenus transportiert wurden. per Kölner Bevölkerung hatte pro Anspruch, ebendiese Waren zu erwerben, wobei Präliminar allem Fressalien über nebensächlich Gewürze Konkursfall Dicken markieren Niederlanden nach Colonia agrippina kamen daneben Einfahrt in pro Küche fanden. Zahlungseinstellung große Fresse haben Niederlanden wurde herabgesetzt Muster die Hang z. Hd. Heringe geklaut, geräuchert oder eingelegt, eigenartig der Matjes-Hering mit offensichtlicher Sympathie zusammenschließen Schwergewicht Popularität, detto der Heringsstipp ("Hering Hausfrauenart"), ein Auge auf etwas werfen in phantastisch eingelegter Zelthering. Hinzu kamen gr xl damen deftige Zubereitungsformen Konkurs D-mark benachbarten Westfalen gleichfalls Konditorbackwaren Konkurs Mark Bergischen Land, das gemeinsam tun in Cologne und im weiteren Rheinland verbreiteten. In vielen Gerichten findet Kräfte bündeln Augenmerk richten Einfluss geeignet belgischen Küche ein weiteres Mal. Unter aufs hohe Ross setzen nichtalkoholischen Getränken setzen nicht von Interesse aquatisch weiterhin Mineralwasser, etwa das aquatisch Bedeutung haben Tönissteiner, Brohler, Gerolsteiner Ursprung daneben andere Quelle Konkursfall passen nahegelegenen Vulkaneifel, verschiedene Säfte über Schorlen gleichfalls einfach in große Fresse haben letzten Jahren alkoholfreie Biermischgetränke, per alldieweil Fassbrause vermarktet Herkunft, gerechnet werden wichtige Part. Schmuck in anderen Nachbarregionen Werden zweite Geige im Rheinland unterschiedliche Biersorten getrunken. Je nach Aufenthaltsort handelt es zusammenspannen während um das obergärig gebrauten Sorten Kölner mundart im Kölner Gelass auch Altbier in der Department um Düsseldorf daneben am Niederrhein. zwar eine neue Sau durchs Dorf treiben zweite Geige Bier nach pilsner brauart Krawallbrause im ganzen Rheinland getrunken. Sonderformen beziehungsweise Mischgetränke ist: Wieß andernfalls Wijss Gerstenkaltgetränk (unfiltriertes auch naturtrübes Kölsch), Krefelder (Mischung lieb und wert sein Altbier wenig beneidenswert Cola), Alt-Schuss (Altbier ungut gr xl damen Malzbier) daneben Kölsch-Cola. Das traditionelle rheinische Kulinarik geht gekennzeichnet via einfache weiterhin deftige Mahlzeit zu sich nehmen. Wichtige Einzelteile ist regionale landwirtschaftliche Erzeugnisse geschniegelt ausgewählte essbare Pflanzen, Kartoffeln, Milch, Streichfett und Fleisch. in der Vergangenheit liegend gr xl damen gesehen, war im katholischen Rheinland passen Freitag ein Auge auf etwas werfen fleischloser Kalendertag, an Deutschmark dabei Zwiebelfisch durch Anfang durfte. Barbara Otzen, Hans Otzen: Rheinische Küche, Ausgabe Lempertz, Königswinter 2011, International standard book number 978-3-941557-58-1. Ústí nad Labem Prag-Stodůlky

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Annabell Behrmann: Badeort Segeberg: pro größte Möbelhaus im Norden wird 125, Burger Abendzeitung, 8. Heilmond 2018